Увлечение боксом пришло к Жоржу в четырнадцать лет. Но любительский ринг не привлекал юношу. Судьба была благосклонна к нему, и в то время, когда на профессиональный ринг допускали спортсменов не младше двадцати одного года, Карпантье, минуя правила, сумел выйти на него в семнадцать лет.

В возрасте двадцати семи лет (1921) Жорж рискнул принять участие в поединке с чемпионом мира в тяжелом весе Дж. Демпси. Джек являлся первым обладателем титула мирового чемпиона в своей весовой категории среди профессиональных бойцов. Это звание он завоевал в 1884 г. в поединке с Г. Фулджемсом. Прошло семь лет, прежде чем Р. Фицсиммонс смог отобрать у него титул, отправив Джека в нокаут в 13-м раунде.

Более старший и опытный Демпси без особого труда выиграл поединок, нокаутировав Карпантье в 4-м раунде.

Неудачи продолжали преследовать Жоржа. Через два года после поражения в "матче века", прошедшего в Джерси-Сити (США), где он встречался с Демпси, французский боксер проигрывает звание чемпиона Баттлингу Сики, настоящее имя Луи Фаль (1897-1925). Победа досталась Баттлингу в 6-м раунде после того, как он отправил в нокаут Карпантье.

Но титул принадлежал Сики недолго. На одном из турниров, где он принимал участие в качестве секунданта своего друга, сложилась ситуация, в результате которой Бат-тлинг был дисквалифицирован и лишен звания чемпиона мира (за недостойное поведение по отношению к секунданту соперника). Мировое первенство было возвращено Жоржу Карпантье, но по решению суда титул вновь перешел к Сики.